陳媽媽廚房新推出雞腿料理。「紹興酒醉雞腿」與「香蔥油雞腿」。 - 人生為何 - 優仕網部落格

散播歡樂;散播愛。

優仕網部落格優質部落格精選文章
字體大小:  
陳媽媽廚房新推出雞腿料理。「紹興酒醉雞腿」與「香蔥油雞腿」。

↑ 陳媽媽最新力作之一「紹興酒醉雞腿」。


↑ 陳媽媽最新力作之二「香蔥油雞腿」。

今年端午節回公婆家吃團圓晚餐的時候,婆婆從冰箱裡端出一盤私房手作家常料理─「冰鎮雞腿」,陳媽媽一吃真是為之驚艷!在炎熱的夏日,這冰鎮雞腿實在是道清爽又下飯的美味佳餚。於是,陳媽媽便請教婆婆該如何來料理。婆婆說來非常簡單,先請肉販幫忙把雞腿去骨。回家把去骨的雞腿洗淨後,先抹一點米酒去腥,然後抹上鹽巴醃個二十分鐘後即可開始蒸煮。雞腿蒸熟以後先放涼了再送進冰箱,等到要用餐的時候再端出來切片即可。以前,陳媽媽只會拿雞腿來熬香菇雞湯或是燉紅酒,這會兒可又學到新的烹煮方式了。

陳媽媽終於等到星期六有時間上菜市場去備料了,只是沒想到一隻雞腿竟然要價180大洋。但一想到外面的食物幾乎無法讓人安心食用,陳媽媽還是給他買下去了。而且,根據邊際成本遞減的觀念,既然都要花功夫下去料理了,索性就"一不做、二不休",一口氣買了兩隻雞腿,燒掉陳媽媽新台幣參佰陸拾元整。


反正都要花功夫了,乾脆一次買兩隻雞腿(請肉販先幫忙去骨),共燒掉360大洋。回家洗淨後先泡一點米酒頭去腥,這次陳媽媽讓雞腿泡米酒頭約十五分鐘。

陳媽媽在幫兩隻雞腿抹鹽巴馬殺雞的時候,突然靈機一動,決定料理成兩種不同口味的冰鎮雞腿。一隻就按照婆婆的指導,抹上鹽巴醃個二十分鐘蒸一蒸便罷!另外一隻就來試試"醉雞"吧!

因為買菜時菜販都會以青蔥相贈,所以陳媽媽決定來給婆婆版的冰鎮雞腿加料......


去骨雞腿先以米酒頭去腥約十五分鐘後,在雞腿表面抹上鹽巴,再把青蔥切段鋪在上面靜置二十分鐘。


雞腿"捲"起來,把青蔥包在裡面。


沒有包青蔥的這隻雞腿要拿來做"紹興酒醉雞",但一樣要經過米酒頭去腥十五分鐘和表面抹鹽醃二十分鐘的步驟。


兩隻雞腿疊在一起送進大同電鍋蒸煮。

在等待兩隻"美腿"出爐的同時,可以開始著手熬煮浸泡醉雞的湯汁......


↑ 用黃耆、枸杞、紅棗來熬煮浸漬醉雞腿的湯底,紅棗洗淨後記得要"扭轉"一下,比較容易煮出味道來。


熬好的「黃耆、枸杞、紅棗」湯底和蒸熟的兩隻雞腿先靜置冷卻。


↑ 冷卻後,把雞汁另碗盛裝起來做為煲湯的湯底,而「香蔥油雞腿」則送進冰箱裡去冰鎮,等到要開飯的時候再端出來切片即可。

接下來就只剩下料理"醉雞"的部分了......


把只有抹鹽沒有包青蔥蒸熟的那隻雞腿放進由「黃耆、紅棗、枸杞」熬煮而成的湯汁中浸泡,並塞一些黃耆、紅棗、枸杞在雞腿內。


↑ 然後就不惜血本倒入紹興酒直到淹沒雞腿為止......

因為都已經用掉三分之一瓶的紹興酒了,但還是無法淹沒這隻要價180大洋的大雞腿,陳媽媽實在是倒到手軟,所以決定讓雞腿"露出冰山的一角",隔天再來給他翻面浸泡就好。


↑ 星期六傍晚五點半左右正準備送進冰箱裡去浸漬的「紹興酒醉雞腿」。


↑ 星期日下午兩點左右從冰箱裡端出來翻面繼續浸泡的「紹興酒醉雞腿」。


↑ 星期日晚上六點半左右,開飯前從「紅棗、黃耆、枸杞」加紹興酒的湯汁中撈起準備切片的醉雞腿。

這一次的「紹興酒醉雞腿」總浸漬時數為25個小時又10分鐘,酒味淡雅而清香。肉質在酒精的催化下更顯鮮嫩,而在紅棗和枸杞的作用下,吃起來還帶了點甜味,加上冰鎮過後的雞腿肉口感絕佳,真是成功的作品一枚。

陳媽媽也意外發現,生雞腿泡米酒頭似乎比蒸熟後的雞腿泡紹興酒來得容易入味。因為同樣用米酒頭浸泡去腥十五分鐘的「香蔥油雞腿」嚐起來也有一點點酒味,但用紹興酒浸泡一天的「紹興酒醉雞腿」其酒味卻沒有明顯地大幅提升。再不,就是紹興酒本身不夠力,米酒頭本來就容易讓食材入味。這個疑問得等待陳媽媽下一次再料理這道菜的時候做實驗研究看看了。

這一次陳媽媽的「香蔥油雞腿」與「紹興酒醉雞腿」初試啼聲便佳評如潮,就連星期天晚上在姑婆家已經吃飽飽才返家的ㄚ弟也又吃了好幾片「紹興酒醉雞腿」。以前ㄚ弟不太會吃雞肉,常常咀嚼了老半天吞不下去,所以多是靠喝雞湯來補充這類蛋白質的營養。今天晚上看到ㄚ弟可以吞下陳媽媽首次嘗試料理的冰鎮雞腿,想必是肉質鮮嫩、口感甜美吧!陳媽媽自我感覺良好地這般思忖著......
瀏覽次數:12795|回應簽到列印

分享:


0
延伸閱讀
(0)
回 應
共有 3 則回應
智聰鄭 (2013-01-09 12:25:14)
大家好,我在FB有新開一個社團叫做:吃喝玩樂享瘦人生
裡面提供許多健康,減重,增重跟體態完美的資訊喔
有興趣了解的朋友可以進來加入社團或mail給我喔!
網址:http://www.facebook.com/?ref=home#!/groups/seancheng0827/
認真想減重,增重跟健康的朋友可以mail跟我索取健康諮詢表喔
mail:seancheng710827@yahoo.com.tw
小黑 (2012-11-06 13:34:25)
不好意思打擾一下

因為最近在 FaceBook 成立一個減重社團

網址: https://www.facebook.com/groups/116085931876831/

如有體態上困擾的歡迎到社團索取免費諮詢表

或 E- mail : smallblack0331@gmil.com 索取

社團也會不定時的PO健康訊息~~~~~~~~謝謝 !
跳舞的貓 (2011-11-08 17:54:26)
感謝分享
canapé (2011-09-21 17:59:04)
沒想到美味的醉雞也可以在家自己做,謝謝你的教學,我下次也來試試看
九份民宿 (2011-09-07 14:06:25)
感謝分享
你是否想要回應?
註冊以獲得一個免費帳戶,或登入(如果你已經是會員)

官方推薦優質Blog!
工商服務
我在TAAZE二手書賣場
逗陣來讀冊
德國輝柏FABER-CASTELL精品文具
陳媽媽拜金區
行事曆
S M T W T F S
    12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930     
站長

franzi
♀ 36 台北市
部落格分類
BloggerAds
瀏覽統計
BBC Learning English


人生為何分站