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窯烤披薩好滋味 產學攜手開分店

窯烤披薩好滋味 產學攜手開分店

中央社 更新日期:2010/03/24 11:59

(中央社記者程啟峰高雄24日電)攝氏320度的柴火窯烤出手工薄皮披薩,獨特的香脆好滋味,一上桌就令人食指大動,擄獲消費者的味蕾,也贏得好口碑,業者下個月將在高雄巨蛋商圈開分店,以饗饕客。


國立高雄餐旅學院與業界產學合作,去年10月在高雄市中正三路開了一家義大利美食坊,主打高雄獨家「柴火窯烤披薩」,經常高朋滿座,每逢假日更是一位難求。


門口擺著鎮店之寶「我很燒」的火窯爐,加上原木製的說明板,頗引人矚目,內部開放式廚房,師傅製作窯烤披薩過程可一覽無遺,拉近與消費者的距離。


師傅現桿麵皮、放置配料,再熟練地將披薩送進窯裡柴燒,不到5分鐘,一盤烤得酥脆的薄片披薩出爐,以檜木盤盛裝,餅皮烤得酥脆不乾澀,加上餅皮背部因窯烤而呈現不同層次顏色,一上桌就讓人食指大動。


由於是產學合作的餐廳,店內員工一半以上都是高餐旅的學生或校友,店長李權修也是高餐旅的校友,雖退伍不到2年,卻能獨當一面。


負責這項產學合作專案的高餐旅西餐廚藝系副教授陳寬定說,店內有10多名員工都是他的學生,他們都很能幹,學以致用下很快就上手。下個月底高雄巨蛋二店也是複製本店模式,但新店裡座位較多。


陳寬定指出,這個高雄獨家多層工法精心打造的披薩窯烤爐,使用柴火烘烤,能保持窯內溫度在攝氏320度以上,以高溫封鎖食材香氣,加上手工揉製的脆餅皮,令披薩散發淡淡的燻香,兼具酥脆與Q彈,口口都令人回味無窮。


他說,使用檜木盤盛裝披薩一面可保溫,一面也可吸收剛出爐披薩的水蒸氣,若放置在磁盤則會因凝結水蒸氣出水,影響披薩餅皮的香脆口感。


他又說,窯烤披薩餅皮背面是有層次的,與坊間一般披薩速食店電爐烤出來的餅皮背面顏色一致有所不同,散發淡淡的燻香及以攝氏320度高溫封鎖食材香氣,口感更勝電爐烤的披薩,很多客人嚐過以後,都不想再吃坊間的披薩,因為價格差不多,口感、食材及滋味卻差很大。


陳寬定曾任台北希爾頓大飯店西餐副主廚,曾拿下多項中外美食展金牌,有金牌廚師美譽。


他表示,窯烤披薩是由台北希爾頓飯店(現台北凱撒大飯店)引進的,加上他個人的改良,並加上以檜木盤上桌的創意,不僅國人愛吃,老外也讚不絕口,為提升消費者用餐環境品質,下個月底要再開分店,同樣主打窯烤披薩。990324

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