實習日記第三章~ 傳 承 - 代謝型態飲食俱樂部 MYT Club - 優仕網部落格

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實習日記第三章~ 傳 承
 
        
 
每一道料理都有屬於它的意義
 
在今天我想與你們分享這兩道料理~古早味肉燥與芋頭鹹粥
 
在與婆婆學煮肉燥之前,想跟你們分享我們自己煮肉燥的有趣經驗
 
我們用著我們的方式開啟肉燥之旅
 
但出現的結果卻讓人直搖頭
 
蛋沒有顏色、不美麗也沒有香氣
 
肉燥呢!肉是肉、湯是湯、不融合、當然也不美味,根本是肉燥湯
 
這麼一次的失敗,讓我們決定請到已經90歲的郭婆婆(Belle營養師的婆婆)來教導
 
這是一個~
 
相隔約三個世代的學習機會
 
是一種學習、更是一種傳承
 
學習到一種古色古香的滋味
 
 
肉燥是從古至今都有的一道料理
 
每戶人家的料理方式都不同
 
所以記憶裡的美味想念也一定不同
 
那麼讓我帶你們來看看這位郭婆婆她的幸福味道吧!!!
 
肉,選用帶有薄薄一層油脂的五花肉條,堅持手切成丁狀,保有肉的原有口感,讓它吃起來Q彈美味,
使用大量的紅蔥頭與大蒜讓這鍋肉燥更能香氣逼人!

 
 
 
 
蛋,水煮後醬油上色,讓這鍋肉燥有一致的美,且讓蛋吃起來還有點醬油的香氣
 
這鍋肉燥簡單,沒有其他的配角,單純只有肉與蛋來體現簡單也能美味
 
不說了,我都流口水了,先吃一碗再說啦~
 
                                  
 
芋頭鹹粥
 
芋頭是如此的堅硬,婆婆卻讓我們驚訝,她是用著她的毅力堅持的在切那顆芋頭,切的不會太大也不會太小,是個很好入口的大小,至於其他食材呢,也拿捏著大小,不僅要好吃,也要有好的口感,古早味芋頭鹹粥主要的重點還有它的配料,香菇還有蝦米都是在早期非常常用的食材,這兩個食材都能增加它的風味,也採用文蛤與蚵仔來增添它的鮮味
 
因為這次學習,讓我佩服我們長輩的智慧,選用各種新鮮食材能夠煮出一道美味料理,一道料理,其實簡單也能吃的很幸福 !
            
 
 
 
 
撰文:龐德體驗廚房實習生  杜菲菲
 
        中華醫事科技大學 食品營養系 大四生                                  
        中餐丙級廚師
        丙級美容師
        食品檢驗分析丙級
        HACCP A, B認證
 
 
股份有限公司 www.mytabolic.com.tw
 
由一群專業人士所組成,為亞洲唯一可執行代謝型態檢測的團隊。 
希望透過健康課程與服務將『吃對食物、用對方法、健康一輩子』的理念宣揚出去,讓每個人都有能力打造貼近生活又容易執行的健康保健計劃,幫助人們真正擁有健康有品質的生活。
 
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