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雞精的選購

  1。 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰涼,且滴雞精味道鮮美並有魚腥味的,為合格品;若嘗後有苦鹹味而無魚腥味,說明這種味精摻入了食鹽;倘若嘗後有冷滑、黏糊之感,並難於溶化,就是摻進了石膏或木薯澱粉;

  2。 味精呈白色結晶狀、粉狀均勻;假味精色澤異樣,粉狀不均勻;

  3。 味精手感柔軟,無顆粒感;假味精摸上去粗糙,有明顯的顆粒感;

  4。 味精溶液透明無色,無泡沫,無雜質。

  雞精的烹飪小技巧

  1。 投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候;若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前;

  2。 雞精溶解性較味精差,如果不是做湯菜,應先溶解再使用。
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