客家「大菜」文化-阿煥伯梅干菜 - Hakka 客家美食本舖 - 優仕網部落格

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客家「大菜」文化-阿煥伯梅干菜
 
阿煥伯的故事
 
 
 
 
苗栗縣公館鄉的湛新煥老先生,生前大家都叫他阿煥伯,從民國四十幾年起就投入福菜製造,是台灣最早將福菜加工企業化的農民。阿煥伯製作的福菜第一個銷往香港及東南亞地區,並兩度當選全縣模範農民、專業農民。
 
苗栗公館鄉的福菜所以能名聞遐邇,由農家稻埕走進超商貨架,成為最受歡迎的客家伴手禮,除了天時地利之外,阿煥伯的遠見與努力可說是居功厥偉。
 
阿煥伯的公子擔任苗栗縣公館鄉中義蔬菜班班長的湛炎慶,成立美之味農產品企業社,傳承了阿換伯的技術,製作客家伴手禮,醃漬食品,超過30幾年製作醃漬食品經驗,製作出品樣豐富,風味獨到,名聞全國的客家伴手禮,如客家福菜、客家金桔醬、客家良京、紫蘇梅、豆腐乳等,為了獲得年輕消費者的青睞,使用懷舊風味的復古新包裝,並研發出福菜丸、梅干扣肉的冷凍食品,只要加熱後就能馬上享用最好吃的客家料理。
 
 
 
 
阿煥伯梅干菜
 
 
除了過年過節,如果在「灶下」(廚房)出現上等五花肉與陳年梅干菜,那就表示要請客了;在傳統客家宴席中,「梅干扣肉」就像現在的龍蝦一樣,代表著主人待客的最高誠意。
 
 
◎客家大菜文化
 
客家話「大菜」就是芥菜。依發酵與含水量的不同,分為酸菜、福菜與梅干菜。善盡地利的客家人在秋收之後,在休耕的稻田裡種植芥菜,一時吃不完的新鮮芥菜,就整株用粗鹽醃漬起來,為不確定的來年作好準備。就地取材、一物多用、便攜耐藏是客家食材的必備條件;家家自製的醃漬芥菜,即使在市集販售,也不會以華麗包裝取寵,以報紙包裹、稻竿一紮,酸甘滋味就可以拎回家。在小菜見長的客家菜中,其實充滿著大菜的學問與美味
 
 
 
 
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共有 6 則回應
嘟嘟的世界 (2015-03-19 16:53:31)
挺多人用來送禮的,不僅體面,
而且味道還是挺不錯的啊!
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小說vs書聖 (2014-12-26 15:35:12)
這種類型的扣肉和乾菜,我以前自己也弄過但是不怎麼好吃啊!看著你弄的應該很好吃。贊一個!
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ltg888 (2014-09-01 15:36:05)
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小傅 (2014-03-20 15:47:39)
想不到客家美食也能如此精緻方便.隨時都能吃到記憶中的美味
蔡代書 (2013-09-11 17:19:10)
梅干菜也是本人喜歡吃的食物之一,尤其是跟三層肉,一起做梅干扣肉,總是可以多吃幾碗飯,現在居然這就有冷凍食品,有機會去買來吃看看唷
YWABC (2014-02-05 19:09:11)
現在社會越來越方便,即使在外地也能吃到農民苦心種植的產品,真的很幸福!
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