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蒜頭這層別丟!6種抗氧化成分護心抗老

【早安健康/好食材研究團隊】蒜頭皮含6種抗氧化成分,千萬別丟! 

大蒜的營養素vs.部位 

 

  • × 蒜皮下方有黑色粉末及斑塊,代表有黴菌附著,蒜頭晒不夠乾就出貨。
  • × 表皮皺皺巴巴、重量變輕,代表蒜瓣已經開始乾萎。
  • ○ 蒜頭皮含6種抗氧化成分,可以抗衰老及保護心臟。若想帶皮吃卻又保有入口即化的口感,可做成醃糖蒜,或將整顆蒜頭淋上橄欖油,放入烤箱焗烤。
  • ○ 蒜肉集100多種藥用和保健成分於一身,其營養價值甚至高於人參,堪稱保健食品之首。蒜頭含有特殊的蒜素(allicin)、類胡蘿蔔素,有助於降低膽固醇、血小板黏稠度,與增加體內抗氧化的能力,對於預防動脈硬化與抗癌效果良好。
  • ○ 最新研究發現,發芽5天的蒜頭,抗氧化劑的含量遠高於新鮮蒜頭。

 

大蒜挑選重點

 

 

 

  1. 體型大、蒜瓣少。
  2. 外形圓、胖。
  3. 質地堅硬。
  4. 蒜頭底部(根鬚處)乾燥、無水氣。
  5. 瓣膜內沒有黑色黴菌。

 


把握去蕪存菁關鍵,營養不浪費! 

進口蒜?台灣蒜?一張表搞定! 

 

  台灣蒜 進口蒜
外型 像蓮霧,上窄下寬 像南瓜,呈扁圓狀
蒜皮 多層次、參差不齊 平整、光滑白清
蒜梗 中間有一條實心、堅硬的蒜梗 中心無蒜梗或萎縮倒折
根盤 乾燥,根盤平整 微濕,根盤凹凸不平
蒜瓣 尖細狀 圓鈍狀
味道 濃郁、辛辣 較淡、嗆辣
蒜仁 水分較多 較乾、質地紮實

 


蒜頭不能挾溼 

先用乾毛巾或紙巾,將蒜頭表面擦拭乾淨,但絕不能剝瓣!如果發現有些蒜膜已經反黑,表示裡面可能已經發霉了,這時要先把皮膜剝到出現黑色粉末那層,再用布或紙巾擦拭掉黑粉,放到室外晒個2~3天,最後再用濾網或絲襪盛裝起來,吊掛於通風處,可延遲大蒜的發芽和腐壞時間。蒜頭這麼處理,烹調程序少一步! 

將買回的蒜球剝開成一粒一粒的蒜瓣(去皮或不去皮皆可),簡單擦拭乾淨後,放入保鮮袋或保鮮盒,直接丟冷凍室,保存期限可長達1年。 

另外,也可以採用「油浸法」,將剝去蒜皮、乾淨且外表乾燥的大蒜,直接丟入油瓶或廣口瓶內,再倒入蓋過蒜頭高度的植物油,也能充分隔絕大蒜接觸空氣,防止生芽或變質,且浸泡過蒜頭的蒜油,可以直接下鍋或涼拌,烹調步驟更便利。唯台灣氣候較為溼熱,建議蒜油最好存放在冰箱冷藏室,並盡快使用完畢。 

大蒜營養成分表(可食部100克) 

 

熱量 117大卡
蛋白質 7.0克
脂肪 0.1克
碳水化合物 22.1克
138毫克
530毫克
20毫克
1.0毫克
17.6毫克
維生素A 5.0毫克
維生素B2 0.07毫克
維生素C 10毫克
膳食纖維 0.8克
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