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甜菜根紅的發紫!補血、降血壓聖品,燉雞湯好氣色〜

【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】外表長的像蘿蔔的甜菜根,因為抗氧化力很強,在生機飲食扮演重要角色,所以,每天早晨來一杯精力湯中,缺他不可,認為是「補血大王」;而甜菜根甚至有「歐洲靈芝」的美稱,將其視為補品。到底甜菜根還有哪一些令人意想不到的好處?來聽營養師怎麼說。

 

只要是紅色蔬果,通常含有豐富的茄紅素、花青素,有著強化心血管、避免泌尿道感染的效果。甜菜根的葉與根,就有著極豐富的花青素,而且鐵質與維生素B12含量高,對女性和素食者來說,是很天然的補血營養食品。其實,不僅是甜菜根富含鐵質,其他含鐵質高的蔬菜還包括:紅莧菜、菠菜、紫菜等。想要補充鐵質,不妨均衡多元攝取。

甜菜根含甜菜紅素 具有抗氧化、抗發炎好處

甜菜根鮮紅的色澤,其實是來自於其中的「甜菜紅素」(Betalains),這也是最令人津津樂道的營養素。高敏敏營養師表示,根據實驗發現,甜菜紅素這種植物性色素,具有抗氧化、抗發炎、抑制腫瘤細胞生長的效果。此外,甜菜根還含有硝酸鹽和膳食纖維,對於降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助,其他還有維生素A、C、B1、B2與碘、鎂、葉酸等,可說是營養素多元的好食材。

甜菜根生吃好?還是煮熟吃好?

至於,該如何聰明吃出甜菜根的滿滿營養呢?適合生吃?還是煮熟吃?高敏敏營養師表示,其實生吃、熟吃都可以,但是,也有特殊狀況,若是癌症患者,站在營養觀點,並不建議生食,因正在化療或放療的病患,往往體力虛弱,抵抗力也比較不好,果皮菜葉若沒洗淨,連皮帶籽打成泥吃下肚,反而有感染風險。而且未經加熱就食用蔬菜,要特別留意清潔衛生,食材選擇上也要特別小心。

 

 

甜菜根口感甜脆多汁,做成涼拌或沙拉,清爽可口;但味道帶點生腥味,適合和鳳梨、蘋果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁,或是和其他蔬菜一起燉煮,會比較好入口。也可以加入麵粉裡做成饅頭或麵條,食物就會染上漂亮的顏色喔!

【選購甜菜根要訣】:

建議在選購甜菜根時,應避免根莖有破損、軟化或表皮皺縮,那是因為長時間保存導致失水的徵狀。以外型渾圓無凹凸者為上品,清洗時拔掉鬢鬚,可以不要去皮。想要保存較久,可以切塊分裝好每次的用量,放入冷凍。需要食用時,再取出退冰食用或烹煮。

滿滿鮮甜滋味的甜菜根也適合燉雞湯,溫暖的紅色層次,可以滿足視覺饗宴,亦能吃到滿滿的營養精華。另外,建議甜菜根可先以海鹽輕拌,再加入薑一起燉煮或拌炒,可以去除甜菜根特有的土味,同時更增鮮美滋味。

【甜菜根燉雞湯】:

食材:

甜菜根1顆、甜玉米1條、洋蔥1/2顆、高山椴木冬菇3朵、紅蘿蔔1/4條、雞腿500g、薑和海鹽皆少許、水1500cc。

作法:

1.

甜菜根洗淨去皮切塊,灑上少許海鹽,輕輕抓一下,去除土味。


2.

乾香菇略沖洗,泡溫開水,切1/4塊備用。


3.

甜玉米洗淨切塊,1/2顆的洋蔥再切半,薑洗淨去皮切片。


4.

紅蘿蔔櫻花形狀壓模,剩下的不要浪費,切小塊用於其他料理。


5.

雞腿川燙,以冷水沖淨,肉質才不會太老。雞皮可以剝除,以免雞湯太油膩,這是雞湯鮮甜清爽的秘訣。


6.

鍋中冷水加入備妥的食材,蓋上鍋蓋,中火煮滾,轉小火續煮10分鐘,加入海鹽調味,熄火悶10分鐘即可。

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