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花蓮市東興路391號 TEL:03-8235901,03-8237670。 來電請說需要辦多少費用的桌菜即可。

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錦江村-花蓮海產店
♂ 37 其它
黑胡椒牛仔骨
【材  料】
牛小排     400公克
美生菜絲     60公克
洋蔥絲     100公克
蒜末     30公克
辣椒片     30公克
薑汁     15㏄
【調 味 料】
粗黑胡椒     2大匙
鹽     1/2小匙
砂糖     1小匙
米酒     1大匙
雞粉     1/2小匙
水     200㏄
梅林醬油     2大匙
太白粉水     適量
【醃  料】
雞蛋     1顆
米酒     1大匙
太白粉     1大匙
白醋     1小匙
香油     1大匙
【做  法】
1.牛小排洗淨,剁成約2公分的長條塊,與所有醃料拌勻,備用。
2.美生菜絲鋪放在盤中,備用。
3.熱油鍋,以小火爆香洋蔥絲、蒜末、辣椒片、粗黑胡椒,再加入所有調味料(太白粉水除外)與薑汁燒煮至沸騰,再加入牛小排,以大火快速拌炒至醬汁約略收乾時,以太白粉水勾芡起鍋,盛放於生菜絲上即可。


糖醋鳳梨蝦球
【材  料】
草蝦仁     150公克
鳳梨片     1小罐
檸檬汁     適量
【調 味 料】
A.鹽     1/6茶匙
蛋白     1大匙
太白粉     1大匙
B.糖醋醬     2大匙
細糖     適量
C.太白粉     1碗
【做  法】
1.蝦仁用刀從蝦背劃開,用調味料A抓勻並醃漬約3分鐘。
2.檸檬汁與調味料B調勻成醬汁;切片鳳梨歷乾湯汁後裝盤墊底備用。
3.熱油鍋,在作法1的蝦仁裹上乾太白粉後,下油鍋炸至表面酥脆後,起鍋瀝乾油。
4.鍋內留點餘油後,加入蝦仁,再淋上醬汁拌勻即可。


青椒干絲小魚
【材  料】
小青椒     150公克
小豆干     4片
小丁香魚     75公克
蒜頭     2顆
薑片     2片
鹽     適量
【做  法】
1.小青椒洗淨去蒂、去籽切絲備用。
2.小豆干從中剖成3片,再切細絲備用。
3.小丁香魚泡水軟化,瀝乾備用。
4.蒜頭切末;薑片切末,備用。
5.熱油鍋,放入蒜末、薑末拌炒均勻,再放入小丁香魚以小火炒香,再放豆乾絲、青椒絲,起鍋前加少許鹽調味即可。


椒鹽溪蝦
【材  料】
溪蝦     120公克
蔥花     2根
辣椒碎     2根
蒜仁碎     15公克
【調 味 料】
白胡椒鹽     1茶匙
【做  法】
熱油鍋,以中火爆香蔥花、蒜末、辣椒末,再加入溪蝦並撒上白胡椒鹽,以大火快速翻炒均勻即可。


蠔油牛肉片
【材  料】
牛肉片     200公克
芥蘭菜     200公克
蒜末     30公克
辣椒片     20公克
薑末     20公克
【調 味 料】
蠔油     2大匙
胡椒     1/2小匙
砂糖     1小匙
雞粉     1小匙
米酒     1大匙
水     100㏄
烏醋     1大匙
太白粉水     適量
香油     適量
【醃  料】
蛋白     1顆
米酒     1大匙
沙拉油     1大匙
【做  法】
1.牛肉片洗淨,與所有醃料拌勻,備用。
2.芥蘭菜放入滾水中燙熟,切段,鋪於盤中,備用。
3.熱油鍋,爆香蒜末、薑末及辣椒片,再放入所有調味料拌(太白粉水除外)煮至醬汁沸騰時,加入牛肉片以大火拌炒至醬汁收乾至一半,以太白粉水勾薄芡並淋上香油上,舀入芥蘭盤即可。


豆瓣吳郭魚
【材  料】
吳郭魚     1尾
豆腐     1塊
蒜頭     2粒
薑片     2片
蔥     1支
紅辣椒     1/2條
太白粉水     適量
麵粉     適量
【調 味 料】
豆瓣醬     1大匙
辣椒醬     1/2大匙
水     2杯
醬油     1小匙
糖     1大匙
【醃  料】
蔥     1支
薑     2片
白醋     1小匙
酒     1大匙
水     1/2杯
【做  法】
1.吳郭魚去鱗去內臟洗淨;蒜頭、薑切碎;豆腐切丁;蔥切蔥花;辣椒切碎,備用。
2.吳郭魚放入醃料中約20分鐘,取出瀝乾沾麵粉,放入油鍋炸至金黃色,撈起瀝乾放至盤中備用。
3.另熱一油鍋,爆香蒜碎、薑碎,加入豆瓣醬及辣椒醬炒香,加入其餘調味料煮至沸騰。
4.加入豆腐丁,以太白粉水勾薄芡後,淋在炸好的魚上,再撒上蔥花及紅辣椒碎即可。


泡菜牛腱煲
【材  料】
泡菜     80公克
牛腱     1個
韭菜段     2根
黃豆芽     80公克
薑片     10公克
水     250㏄
太白粉水     適量
【調 味 料】
蠔油     1大匙
砂糖     1/2茶匙
【醃  料】
全蛋液     1/2顆
醬油     1/2茶匙
砂糖     1/4茶匙
太白粉     1茶匙
【做  法】
1.將牛腱切成薄片,加入所有醃料醃約30分鐘,備用。
2.熱油鍋,放入牛腱,過油至牛腱子心薄片表面反白,撈出瀝油,備用。
3.鍋中留少許油,放入薑片、黃豆芽及大白菜泡菜,略炒一下,加入250㏄的水、調味料及牛腱,燉煮至熟,最後再加入韭菜段,再以適量的太白粉水勾芡即可。
 

泰式酸辣蝦
【材  料】
草蝦     200公克
紅辣椒     3根
綠辣椒     2根
蒜頭     10公克
【調 味 料】
檸檬汁     2大匙
白醋     1大匙
魚露     1大匙
水     2大匙
糖     1/4茶匙
【做  法】
1.將紅辣椒、綠辣椒及蒜頭分別剁碎。
2.熱油鍋,將紅辣椒末、綠辣椒末、蒜末略為炒過,加入草蝦及所有調味料,轉中火燒至湯汁收乾即可。


鱸魚蛤蜊湯
【材  料】
A.鱸魚     400g
蛤蜊     160g
薑絲     60g
青蔥     40g
豆腐     80g
白酒     28㏄
B.
西芹     1根
米酒     100cc
洋蔥     1/4顆
水     1600cc
【做  法】
取一鍋,放入洋蔥及材料B,過濾雜質後,將蛤蜊、鱸魚、豆腐放入鍋中,待材料全熟後滴入適量米酒即熄火,食用前灑上蔥花即可。


蘆筍牛肉捲
【材  料】
蘆筍段     120公克
洋蔥絲     80公克
霜降牛肉片     250公克
【調 味 料】
烤肉醬     2大匙
蘋果泥     1大匙
沙拉油     1大匙
做  法】
1.烤肉醬與蘋果泥拌勻後,將牛肉片放入拌勻醃漬約5分鐘備用。
2.取牛肉片平舖,放上少許洋蔥絲及蘆筍捲起,再以牙籤固定。
3.熱油鍋,放入牛肉捲,以小火煎熟即可。