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三色龍蝦球
 
 
【做  法】
1.龍蝦去頭剝殼後,將龍蝦肉取出並用刀子切成3段,而剝除的龍蝦殼則以開水汆燙後保留下來作為造型之用。
2.取作法1的龍蝦肉先沾裹上蛋白後,再沾裹上雪花揚。
3.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃,再把作法2的材料放入油鍋中,油炸約7分鐘至熟即可撈起擺盤。
4.西芹去皮切成薄片,再切成細絲後放置在作法3的擺盤上面做為裝飾即可。
 
【材  料】
龍蝦 1尾
雪花揚 30公克
西芹 15公克
蛋白 適量
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