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日式炸蝦


【做  法】
1.草蝦頭及殼剝除,保留尾部。
2.將材料B調成粉漿備用;調味料調勻成沾汁。
3.將作法1的草蝦腹部橫劃幾刀,深至蝦身的一半,不要切斷,將蝦子攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條後,再將草蝦表面沾上一些乾的低筋麵粉。
4.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約160℃後轉小火,並用手撈一些作法2的粉漿灑入油鍋中,讓粉漿在鍋中形成小顆的脆麵粒。
5.使用長筷子把浮在油鍋表面的脆麵粒集中在油鍋邊,改轉中火,避免脆麵粒過焦,迅速的將作法3的草蝦沾裹上作法2的粉漿,放入鍋中脆麵粒的集中處炸,使草蝦沾上脆麵粒,待炸約半分鐘至表皮呈金黃酥脆狀,再撈起瀝乾油份,裝盤佐以作法2的沾汁食用。
 
 
【材  料】
A.草蝦 10尾
B.低筋麵粉 1/2杯
玉米粉 1/2杯
160cc
【調 味 料】
鰹魚醬油 1大匙
味霖 1茶匙
高湯 1大匙
蘿蔔泥 1大匙
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