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手指餅乾
其實做這款餅乾,
也是為了做提拉米蘇Tiramisu啦!


手指餅乾的做法呢,
其實和做一般的戚風蛋糕的程序挺像的,
一樣將蛋黃和蛋白分開,
一樣將蛋白打到硬性發泡。


但不同的是,
餅乾不用先將蛋黃和低筋麵粉混合,
它是直接將蛋黃和低粉依序加入打發的蛋白中。


另外好玩的是,餅乾將麵糊用擠花袋擠到烤盤上,
再分二次的撒上糖粉。
所以餅乾上烤出來後會有一層脆脆的薄衣,
我想就是糖粉發揮的功效吧!


說它是餅乾,中間層吃起來其實也有些像蛋糕。
香香鬆鬆的口感,
嗯~!我倒好奇它在提拉米蘇中所扮演的角色呢!

食譜及做法參考:KO的廚房筆記


材料:
 a 蛋 3個 (蛋黃蛋白分開)
 b 細砂糖 6大匙
 c 低筋麵粉 過篩後3/4杯
 d 糖粉 6大匙(或更多)


做法:
 1. 烤箱預熱175度c(350度f). 烤盤底部先抹少許奶油再鋪防沾烤盤紙.
 2. 用電動攪拌器將蛋白打發. 糖分次加入繼續打至濕性接近乾性發泡.
  (蛋白泡呈細緻.光滑.潔白.硬挺狀)
 3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌混合均勻. 加入(2)中. 用大木匙拌勻.
  再加入過篩後的麵粉. 用橡皮刀輕手拌勻.
 4. 擠花袋套入圓口擠花嘴. 將麵糊裝入擠花袋中.
  在烤盤上擠出5吋長3/4吋寬的長條型.間格距離約1~2吋.
  (長度可隨意. 烘焙時間要視情況調整. 我擠約三吋長).  
 5. 將糖粉撒在麵糊上. 等約五分鐘後. 再撒一次糖粉.
  立即入烤箱烘烤約10分鐘(烘烤期間不可開烤箱門).
  打開烤箱將烤盤轉向. 繼續烘烤約5分鐘.
  烤完後趁熱輕輕將餅乾鏟起放在網架上待涼. 涼後收存在密封袋中.




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回 應
共有 1 則回應
小四 (2011-08-12 17:37:07)
不好意思~
想請問低筋麵粉3/4杯
是大概幾克呢

謝謝
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