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台灣土窯雞

材料:

   熟土雞一隻二斤﹐黑棗

12粒﹐青蔥六兩﹐蒜頭十粒﹐薑五片﹐魚漿

   三兩﹐花生四兩﹐竹笙四條﹐蔘鬚六根﹐枸杞半錢﹐桂圓肉一錢

 調味料:

   黃酒一杯﹐冰糖一兩﹐醬油二大匙﹐胡椒粉少許﹐香油二大匙﹐肉

   桂粉少許﹐味霖

 作法:

   ★將蒸好的黑棗剝掉外皮﹔青蔥切段後,和蒜頭一起放入油鍋中炸

    酥,起鍋前加入薑段一起略炸後﹐撈出瀝油備用。

   ★熟土雞放入一大盆中,倒入少許醬油抹勻,再放入油鍋中炸至表

    面稍微焦脆時,起鍋放涼備用。

   ★花生和魚漿混合均勻﹔泡軟的竹笙,去除頭尾切成管狀,並以紙

    巾吸乾水分,填入花生魚漿後擺盤,入蒸鍋蒸十五分鐘至熟備用。

   ★將完全放涼的土雞,加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味

    霖和高湯抹勻後,將蔘鬚、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股處塞入雞

    肚內,然後放入錫箔袋中,再將薑段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒

    入袋中,封口以夾子固定後,移入蒸鍋內蒸一個半小時﹐即起鍋

    盛入盤中,剪開錫箔袋,再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中,淋

    入袋中的湯汁即可。

 備註:

   ★此料理可利用拜拜的熟雞牲禮製作。另外﹐在炸雞時,先將雞眼

    睛用筷子戳破,以避免油爆受傷。

   ★竹笙浸泡時需勤換水,或是浸泡在流動的水一小時至軟備用。

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共有 2 則回應
達人包裝 (2011-06-27 13:11:00)
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阿賢 (2008-05-19 21:04:57)
竹笙防止過於溫補或過於偏溫
而搭配還是又美味又滋補口感香味都棒
原本入胃心竹笙又引太陰平衡 青蔥行周身
其他藥材都是補脾胃的 本身就是極佳食補方了
魚漿花生也是實腸胃補氣養氣 真是見識了
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