動手做水果醋 - 葡萄 - 月牙彎 - 優仕網部落格

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動手做水果醋 - 葡萄
今天終於要做期待以久的葡萄醋嚕。

1. 把葡萄和玻璃瓶洗乾淨,並陰乾。(最好風乾上8小時以上。)
2. 把葡萄去蒂,對半切,放入玻璃瓶中,至2/3滿。
3. 放入冰糖至瓶口。


4. 加入醋,直至蓋過冰糖。


*冰糖的種類很多,我是覺得台糖中粒就不錯了。手工冰糖也很好,不過牌子很多,最好挑有聽過的買,品質比較有保障。

*醋的種類也很多,我一般都是用陳年醋。千萬不要用工研醋,那種化學感很重,做出來的醋很嗆。工研的陳年醋做出來的水果醋味道就不錯。用工研的糯米醋來做也很好喝,不過醋味會重一點。我個人是比較偏好用陳年醋來做,醋味較淡,但是更順口,且顏色看起來也更吸引人。也有很多人用飯尾醋,不過我是覺得成本太高,似乎不是很必要。至於高粱醋,會有酒味,我個人不是很喜歡。

做醋不難,難的是等上那一個多月,只能看不能喝的心情。

水果醋或是水果酵素都是會呼吸的,所以,做的時候要保持愉快的心情,這樣做出來的水果醋才會更好喝喔。
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共有 1 則回應
(2011-10-02 05:34:01)
您好!想問問浸水果醋問題。為什麼浸西柚醋D西柚皮白色部分會有一粒粒白色點點?是不是發霉?另問浸葡萄醋,醋面上有一層白色膜,搖搖它會消失,醋的色澤就變得混濁,葡萄收縮。是不是變壞了?謝謝您!
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