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動手做水果酵素 - 香蕉酵素
香蕉酵素

1. 香蕉六根,無子檸檬2顆,糖1公斤。

2. 香蕉對切,再切大塊。檸檬去皮,切薄片。(不想要皮,因為我不想吃到苦苦的味道。)

3. 香蕉和檸檬平均放入玻璃罐中,並依一層水果,一層糖向上擺,最上層需要鋪滿糖。

4. 蓋上蓋子。(玻璃瓶如果不大,最好不要將蓋子轉死,輕輕蓋上即可,不然酵素發酵的氣泡可能會將玻璃瓶擠破。)

5. 花費:香蕉60元,檸檬8元,糖66元。總計134元。


2011.07.06 第一天




這是香蕉酵素蓋上蓋後一小時左右拍的,裡面已經冒出汁了。只還沒有看到發酵的泡泡,我猜可能要明後天才會看到。現在台北的氣溫很高,所以發酵的時間會比冬天來的快,明天記續追蹤。

2011.07.07 第二天



由於媽咪半夜不睡覺亂搖酵素,所以隱約可以看到香蕉會出現兩層。
一半有變色,一半還沒有。主要原因就是香蕉上方的糖被搖到下層,因此香蕉沒有糖的包裹,所以直接接觸到瓶內的空氣,因此氧化了。
而在糖液內的香蕉則沒有氧化,所以還是原本的顏色。
所以,下次糖沒有自動下沉到瓶底前,暫時還不要搖晃。不然被氧化的香蕉感覺不好吃了。
目前也還沒有看到二氧化碳的出現。繼續觀察。

2011.07.08 第三天


香蕉開始出現氣泡,但是不是很明顯。
感覺明天會是氣泡開始活躍的一天。
P.S. 照片果然拍的很爛。 >"< 

2011.07.09 第四天




有小氣泡出現,而且很明顯可以看的出來是從下往上冒的。
感覺明天開始氣泡會開始很活躍的冒出來。

2011.07.10 第五天



香蕉果然還是發酵比較慢。氣泡依舊不是很多。

2011.07.11 第六天


小氣泡不斷地從下方往上跑,看起來很活潑。

2011.07.12 第七天



香蕉今天終於進入活躍期,每個二氧化碳氣泡都很勇猛地往上衝。氣泡看起來很漂亮吧!
對我來說,姑且不論喝自製酵素對身體有沒有好處,光是每天看見這些小氣泡,就覺得很開心。

2011.07.13 第八天
氣泡還是很旺盛。

2011.07.14 第九天



和昨天沒有太大差別,不過這兩天的天氣比較差,所以酵素反應不大,也在可以接受的範圍內。

2011.07.18 第十三天




上面那張是未搖晃,下面那張是搖晃後。搖晃過後,泡沫比較細緻。

2011.07.19 第十四天



六根香蕉做出的汁,大約1000c.c.再多一點。

香蕉果渣因為經過發酵作用,所以吃起來會有果肉有洞的感覺。我和媽媽比較喜歡把果渣打成汁,再加一點酵素和冰塊來喝。味道很好喔!


香蕉的好處!

1. 營養成分
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫記載,100公克的香蕉熱量91卡,水分77.3公克,蛋白質1.3公克,脂肪0.2公克,碳水化合物23.5公克,纖維1.6公克,維他命A 2.3豪克,維他命B1 0.03豪克,維他命B2 0.02豪克,維他命B6 0.29豪克,維他命C 10豪克,維他命E微量,為中鹼性食物(PH值8.8),含胡蘿蔔素,硫胺素,核黃素,去鉀腎上腺素等化學物質,鈣的含量是9豪克,磷24豪克,鐵0.5豪克,鎂23豪克,鉀290豪克,鈉4豪克,鋅0.5豪克,菸鹼酸0.4豪克。
每100克的香蕉含有42mg的異亮氨酸,亮氨酸86毫克 ,賴氨酸60毫克,含硫胺基酸37毫克, 蛋胺酸37毫克,芳香族胺基酸72毫克,苯丙胺酸46毫克,酪氨酸26毫克,蘇氨酸49毫克,色氨酸6毫克,纈氨酸72毫克,精胺酸60毫克,組胺酸89毫克,丙胺酸44毫克,天門冬胺酸157毫克,谷氨酸172毫克,甘胺酸44毫克,脯胺酸49毫克,絲胺酸51毫克。
(中華素食網)

2. 香蕉可以安撫情緒

香蕉含有讓人遠離憂鬱的維生素B6、對抗緊張情緒的礦物質鎂,還有是人體必需的胺基酸-色胺酸。這幾種物質一同作用,就成為人體製造血清素的主要原料,具有鎮定、安眠的功效。(今日科苑)
血清素的前身「胰化氨基酸」。它是人體無法自行製造而必須從食物攝取的必需氨基酸,如果缺少了胰化氨基酸,大腦的化學反應和情緒都會產生變化。色氨酸可以抑制大腦的興奮作用,而且還可以使人產生疲憊的感覺,所以香蕉所以香蕉有助安撫情緒,和幫助睡眠。但光有色氨酸並不夠,還要有維生素B6的幫忙。
色胺酸在缺乏維生素B6的代謝中,所產生的中間代謝物--黃尿酸,會破壞胰臟β細胞,不會破壞胰臟α細胞。β細胞分泌胰島素,α細胞分泌升糖素。胰島素結構中,缺乏色胺酸。升糖素含有色胺酸,所以不怕中間代謝物--黃尿酸的侵害。並且,因過度疲勞而引起疲勞的人,吃香蕉,可以抗肌肉疲勞。(新浪健康)

3. 防治胃腸潰瘍

  胃腸道潰瘍的的患者常服用保泰松,往往會導致胃出血。而香蕉中含有一種能預防胃潰瘍的化學物質,它可以使胃酸降低,緩和對胃黏膜的刺激,並促使胃黏膜細胞的生長和繁殖,產生更多的黏膜來保護胃,故對胃潰瘍並具有一定的治療作用。(中國食物與營養)

4.治療高血壓和防止中風

高血壓和心腦血管疾病患者體內往往“鈉”多而“鉀”少,而香蕉中含有豐富的鉀離子。鉀離子有抑制鈉離子收縮血管和損壞心血管的作用。吃香蕉可維持體內的鈉鉀平衡和酸鹼平衡,使神經肌肉保持正常、心肌收縮協調。且香蕉所含的碳水化合促主要是果糖,脂肪含量低,幾乎不含膽固醇,多吃不發胖。(中國食物與營養)

5. 潤腸和治療便秘
香蕉可以促進消化作用,果肉中的果膠可以吸收水分,還可以調整長到的生態條件,改變嘗到細菌種群的消長動態,意志有害的腐敗型細菌,增加有益的嗜酸細菌,使結腸功能正常化,這一切都對變易和腹瀉的防治均有裨益。(中國食物與營養)

吃香蕉的禁忌

1.急性或慢性腎炎、腎功能不全者,不宜吃香蕉。

香蕉中的鉀,會使腎臟病患無法順利排泄體內多餘的鉀,將增加腎臟的負擔。

2.骨折、筋骨扭傷不可吃香蕉。

香蕉含磷量稍高,易使體內鈣質相對降低,對骨折病人的復原不利。香蕉所含的醣類,在代謝後會消耗體內的維生素B1,造成神經、肌肉的協調失衡。(中國醫訊 91)

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共有 1 則回應
小嘉 (2011-10-14 11:44:50)
我想請問一下,製作水果酵素時間是否不能太長,我表姊說她都放4個月,我喝起來真的很像酒,這樣是沒用的對吧
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