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動手做水果酵素 - 紅龍果酵素
紅龍果酵素

1. 紅龍果五個,無子檸檬2顆,糖1.5公斤。

2. 紅龍果對切,再切片。檸檬去皮,切薄片。(不想要皮,因為我不想吃到苦苦的味道。)

3. 紅龍果和檸檬平均放入玻璃罐中,並依一層水果,一層糖向上擺,最上層需要鋪滿糖。(紅龍果酵素是要給我家小侄子喝的,所以放入的糖比一般多,以避免酒化。)

4. 蓋上蓋子。(玻璃瓶如果不大,最好不要將蓋子轉死,輕輕蓋上即可,不然酵素發酵的氣泡可能會將玻璃瓶擠破。)

5. 花費:紅龍果95元,檸檬8元,糖110元,玻璃瓶150元。不算玻璃瓶,這瓶酵素花費213元。


2011.07.06 第一天



這是做好後一個小時拍的,和香蕉酵素一樣,很快就出汁。不過這瓶酵素的糖和香蕉的不一樣,我除了一般的台糖冰糖外,還加了一些手工冰糖,所以圖片上,冰糖的顏色會有一點點怪怪的。

今天的天氣很好,感覺會是一個做酵素的好日子。

2011.07.07 第二天




大致上都已經出汁,本來最上層還會有一層糖,但是昨天晚上,我家老佛爺半夜不睡覺,跑去把我的每罐酵素都給搖一搖。所以,最上層的糖就通通跑到最下層去了。
今天早上還沒有看到CO2氣體的出現,代表還沒有開始發酵。

2011.07.08 第三天




還是沒有氣泡。火龍果果然開始發酵的時間需要比較長。

2011.07.09 第四天




出現小氣泡,但是很不明顯。

2011.07.10 第五天



和昨天大致相同,有小氣泡。


2011.07.11 第六天


大量的氣泡出現。發酵作用正式進入黃金期嚕!

2011.07.12 第七天




一大堆的氣泡看起來很賞心悅目。至此,就不容易出現失敗啦!

2011.07.13 第八天

2011.07.14 第九天



氣泡都藏到下面去了,表面上看來反而氣泡少多了。但搖一搖就一堆氣泡,明天拍張搖過以後的。

2011.07.18 第十三天



上圖是未搖晃,下圖是搖晃過。火龍果的發酵後的二氧化碳都藏在果汁裡面,所以搖晃之後,氣泡通通跑出來。

2011.07.19 第十四天



火龍果因為含有很多種子,所以果渣打之後,口感不好。所以我都是把果渣直接吃,酵素就稀釋喝。不過火龍果因為一開始就用比較大的瓶子做,所以中途沒有開瓶子放氣過。所以酒精味比較重一點,不過稀釋後不要直接喝,放一會兒,酒味很快就散掉。喝起來的感覺也沒有酒精感,我家超級挑食的小侄子對這個味道也可以接受,不會排斥。

紅龍果的好處

1. 種子具有高營養價值

紅龍果種子蛋白質含量為17.15﹪;必需氨基酸佔有48﹪且其蛋白質中主要氨基酸成份為麩胺酸(16.33mg/100g),微量氨基酸成份為甲硫氨酸(1.5 mg/100g)。礦物質含量分析發現種子含有下列成份:鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅、錳及銅其含量各為1208、165、108、25.7、7.5、6.1、1.9、1.3(毫克 /100克乾物重)。這研究顯示紅龍果種子具有極高營養素,可以提供一個的完全食物來源。(許瑛玿. 2003. 紅龍果種籽成份分析)

2. 紅龍果的果肉含有甜菜色等具有抗氧化做的營養成分

100公克的紅龍果,其82.5~83公克是水分。其含有蛋白質0.159~0.229公克,脂肪0.61公克,纖維0.7-0.9公克(預防便秘),鈣6.3~8.8毫克(增加骨質密度),磷30.2~36.1毫克(有助細胞膜生成),鐵0.55~0.65毫克(可預防貧血),維他命C 8~9毫克(皮膚美白、細嫩、防黑斑),維他命B3 0.297~0.43毫克(可降低膽固醇),維他命B2  0.043~0.045毫克(可預防口角炎、增進食慾),維他命B1  0.028~0.043毫克(可抗神經炎),葫蘿蔔素2.4毫克(為維他命A的前驅物質,可促進眼睛健康)。(行政院農業委員會農業試驗所,台灣紅龍果的栽培)
總酚類含量2.3毫克,甜菜色素28~41毫克。(羅珮文. 2001. 台灣數種特有水果抗氧化活性及清除自由基能力之評估.)

3. 紅龍果具有消暑止渴、清肺利尿、止咳、幫助消化、治便秘、降血壓、降血糖、支氣管炎、降低膽固醇等療效。

4. 紅龍果具有植物性白蛋白。白蛋白是一種具有黏性和膠質性的物質,他對累積在身體內的重金屬有解毒的效果。對胃壁也有保護的作用(行政院農業委員會農業試驗所,台灣紅龍果的栽培)

5. 紅龍果中的甜菜色素對身體有協助造血、解毒、清血及美容的功效。進入血液之後即被迅速吸收,運送到人體各個部位組織,發揮抗氧化、抗自由基和抗衰老的作用。此外他也能預防腦細胞的病變。(行政院農業委員會農業試驗所,台灣紅龍果的栽培)

6. 紅龍果具有抑制老年癡呆發生的水溶性膳食纖維,對平衡並抑制血壓的升高,避免高血壓惡化有很大的幫助。(行政院農業委員會農業試驗所,台灣紅龍果的栽培)

7. 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:火龍果甜度較低,在同等熱量的情況下,火龍果的份量較多,加上它的水分含量高,每100公克火龍果,水分就占了86公克,想控制體重的人,是很不錯的選擇。8. 
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