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誰搶走白木屋生意?業界點名這個烘焙業大黑馬

 

景岳生技18日宣布,旗下子公司白木屋食品因持續虧損,董事會決議一周內辦理停業,白木屋直營門市員工正在清潔店面。(張鎧乙攝)

 

 

 

擁有21年歷史的白木屋蛋糕,18日宣布一周內停工停業,震驚業界。業內分析,除了成本上揚、競爭激烈之外,消費形態改變以及食安風暴也是衝擊白木屋的原因之一,現在有更多人喜歡自己在家或到烘焙教室做蛋糕麵包。

 

究竟是誰搶走白木屋的蛋糕生意,讓品牌昔日風光不再?《商業周刊》副總主筆尤子彥引用烘焙業界人士說法指出,蛋糕甜點在實體市場越來越難做,因為在百貨實體通路,現在大家喜歡去IG快閃潮櫃,或老牌可以當伴手禮的長條蛋糕櫃;如果還只靠著6吋、8吋、10吋這種華麗鮮奶油蛋糕當作品牌主力商品,那策略應該修正,畢竟這種蛋糕只是節慶在吃的。此外,食安事件爆發後,很多家庭主婦開始學著自己在家做蛋糕麵包,畢竟自己做的最安心。

85度C主管也表示,這5年來成長最多的烘焙店就是烘焙教室,他歸納出來的結論是:「網購品牌打垮實體店,傳統商品檔不住網購的多元種類,烘焙教室打敗傳統銷售模式,賣的不是商品,而是陪伴的價值。」當年那種「吃蛋糕」讓人療癒的模式已變成「做蛋糕」才有療癒感。

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