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南瓜好營養 吃的正確才安心

南瓜有好多營養成分,許多民眾易將南瓜當成「蔬菜類」;其實,南瓜屬於澱粉類,且含有高鉀,尤其是糖尿病、腎臟病患者,在食用南瓜時必須多加注意,以免攝取過量,造成身體負擔。

南瓜屬於澱粉 應注意食用量

台北慈濟醫院蔡宛芮營養師表示,原則上建議糖尿病患者若吃到1碗約200公克的南瓜量,則該餐的主食就應該減少約1/3碗(約75公克),以南瓜取代部分米飯的方式攝取,飯後血糖才能成功控制好。

蔡宛芮營養師指出,血鉀高的患者,如慢性腎臟病或洗腎病人,需避免食用或減少食用量,每天攝取約50-100公克,食用時,需減少其他含鉀食物的攝取,以防高血鉀發生。

兩道南瓜食譜 吃的安心又簡單

蔡宛芮營養師並提供兩道南瓜食譜,讓你在家可以簡單料理。

1. 清蒸薑絲南瓜

食材:南瓜200g去籽切片、薑少許洗淨切絲、鹽少許

做法:將切片南瓜放入盤中,薑絲置其上,以電鍋蒸20分鐘,熟透即可。成品可做日常菜色或早餐主食類。

2.南瓜豆腐煲

食材:南瓜泥1碗、雞蛋豆腐1盒、乾香菇4-5朵、九層塔少許、三色豆適量、薑末1小匙

調味料:素蠔油1匙、胡椒少許、太白粉水少許、開水適量

做法:

(1)香菇洗淨、泡軟切絲。

(2)雞蛋豆腐切小塊,小火煎上色後起鍋。

(3)薑末爆香,加入香菇絲後,倒入香菇水煮滾。

(4) 加入南瓜泥、雞蛋豆腐,用中小火慢煮。

(5)灑上三色豆;加入素蠔油、胡椒調味;太白粉水勾芡。

(6)攪拌均勻後,灑上九層塔,關火起鍋。

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